Vasárnapi meglepetés-reggeli

Ezúttal chroissant. Hetek óta készültem rá. Az utóbbi időben ugyanis néha kísértésbe estem és vettem, teljes őrlésű vegán chroissant valamelyik láncban, de csak akkor tudtam jóízűen megenni, ha előzőleg nem olvastam el az összetevőit. De nagyon vágytam a saját, igazi chroissanomra...

Tegnap végre eljött az alkalom. Szülinapi buliba mentünk brazil barátnőnkhöz, ahova szezámos pogácsát készítettem. Krumplis pogácsa, vegán, teljes őrlésű lisztből. Egyszóval igazi étel, igazi alapanyagokból. Jó sok tésztát bedagasztottam, a feléből pogácsát sütöttem, a másik felét kitettem a teraszra reggelig.

Szerencsére hűvös volt az éjszaka, tíz fok körüli hőmérséklettel, ezért csak megmerevedett a tészta, nem fagyott meg, és az erjedés sem indult el.

Reggel behoztam, a még kicsit merev tésztát kinyújtottam, majd rögtön betoltam a sütőbe. Az eredmény isteni lett...

Még akkor is, ha nem a klasszik chroissant recept volt, hanem a pogácsa tésztáját tekertem fel...

90 dkg teljes őrlésű őszibúza-liszt

27 dkg hidegen sajtolt kókuszzsír

fél csomag (20 gramm) élesztő

50 dkg főtt krumpli

3 púpozott teáskanál só

víz

• A krumplit meghámozom, felkockázom és sós vízben megfőzöm.

• A krumpli vizét tálkába öntöm, és a krumplit krumplinyomóval összetöröm.

• A lisztet dagasztótálba teszem, közepébe kis mélyedést nyomok, és az élesztőt a mélyedésbe belemorzsolom. Majd kevés langyos vízzel és liszttel összekeverem.

• Miután felfutott az élesztő, a liszthez adom a krumplit, a kókuszzsírt, a sót, és annyi vzet, amennyivel puha, ruganyos, nem ragadós, könnyen nyújtható tésztát kapok.

• A tésztát letakarom, és fél órára félreteszem.

• A tésztát kinyújtom, majd félbehajtom, majd még egyszer félbe, majd még egyszer. Letakarom és néhány percig (10–20–30) állni hagyom.

• A tésztát ismét kinyújtom, és az előbbi műveletet megismétlem.

• Összesen elég, ha háromszor hajtogatom meg a tésztámat. Az időre nem sikerül mindig figyelnem, a lényeg, hogy valamennyit álljon a hajtogatások között.

• Ettől a ponttól úgy csináljátok ahogy nektek kényelmes. Meg tudjátok sütni az egész tésztát pogácsának, az egészet csavart kiflinek, illetve ahogy én tettem, felét ennek – felét annak.

• A pogácsa: a tésztát kinyújtom, bevizezett szájú pohárral kiszaggatom, megkenem vízzel, és a megszórom szezámmal vagy sajttal.

• A chroissant: A tésztát kerekre nyújtom, majd mint a tortát szeletekre vágom és az egyes szeleteket felcsavarom.

• Kivajazott sütőlapra teszem, a sütőt előmelegítem, majd rögtön be a sütőbe.

• Körülbelül húsz percig sütöm 210 fokon, gőzprogrammal. Új sütőnk van, és van rajta gőzprogram, hát beállítom. Biztos, hogy anélkül is isteni chroissant süttök.