Quiche lorraine.png

Tanfolyamok és workshopok

A kenyérsütés reneszánszát éljük. Joggal, mert a saját, friss kenyerünknél nincs finomabb.

A kenyérsütéshez azonban idő kell. Hogy mégse kelljen lemondanunk a kenyérsütésről, és mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb kenyeret, többféle kenyérsütő tanfolyamot ajánlok – hagyományos gabonákból és gluténmentes gabonákból egyaránt.

Kovászos kenyérsütő tanfolyam

Ezen a tanfolyamon kétféle technikával sütünk kovászos kenyereket: megsütjük a klasszikus kovászos kenyeret és sütünk egy gyorsabb változatot is, egy "gyorskovászost", a hétköznapokra. Mindkettőnél kizárólag kovásszal dolgozunk.

A kenyereket többféle gabonából, teljes őrlésű lisztből sütjük, amelyekhez a liszteket saját malmainkon, helyben őröljük meg. Mindehhez biogabonát használunk, illetve egyéb bioalapanyagokat.

A tanfolyam alatt átbeszéljük a kovászkészítés folyamatát és fortélyait, a gabonák tulajdonságait, a különbséget az élesztő és a kovász között, és a kovászos kenyérsütés pici titkait.

Gyors kenyerek és zsemlék a hétköznapokra

Ezen a tanfolyamon a gyors és finom, a mindennapjainkba is könnyen beilleszthető teljes kiőrlésű, házi kenyér elkészítésének titka lesz a témánk.

A kenyérsütő tanfolyam során készítünk teljes őrlésű lisztből készült kenyereket, zsömléket, továbbá kencéket és salátákat. Különböző gabonákkal dolgozunk – búzával, tönkölybúzával, durumbúzával és rosszal is. Kelesztéshez élesztőt használunk.

Kenyérsütő hétvégi workshop

Hétvégi kenyérsütő workshopon átbeszélünk mindent, amit a kenyérsütésről tudni érdemes.

Végigvesszük a kovászos kenyerek készítésének teljes folyamatát, több féle kovászos kenyeret készítünk, többféle gabonából. Többek között készítünk rozskenyeret is, amely időben csak a hétvégi workshopba illeszthető be.

Az élesztős kenyereken kívül készítünk sok mindent, amit ebből a tésztából lehet, úgy mint zsemléket, kalácsot és pizzát... a többi legyen meglepetés.

És hogy a sok tészta ne a fülünkön jöjjön ki már az első napon, kencéket és salátákat is csinálunk.

Gabi kovászos zsemlékkel.png
kli%25CC%2581mabara%25CC%2581t%2520konyh
szezámmagos kenyér.png
Kenyérsütés 2018 okt - kezek.jpg

Gluténmentesen és egészségesen

Ezen a tanfolyamon is sütünk kenyeret, csakhogy gluténmenteset... A workshop alatt átbeszéljük, hogy mi gluténmentes és mi nem, milyen alapanyagokat használhatunk, hogyan tudjuk a gluténtartalmú gabonákat helyettesíteni a hétköznapokban.

A tanfolyam alatt a gluténmentes kenyerén kívül készítünk, kencéket, salátákat, és ebédnek valót is.

Teljes értékű, frissen őrölt, gluténmentes lisztekkel helyettesítjük az előre összekevert gluténmentes kenyérkeverékeket, mivel ezek élettani értéke nagyon gyenge. Mivel a gyógyulás feltétele a gluténmentességen kívül a táplálék teljes értéke is, ezért a teljes értékű, gluténmentes tápláléknak lehet csak valódi gyógyító ereje.

Amely finom, sőt nagyon finom, mert csak ami finom, lehet egyúttal egészséges is.

Bevezetés a teljes értékű konyhába

Napjainkban hatalmas a zűrzavar azon a téren, hogy milyen is tulajdonképpen az „egészséges” táplálék. Az a tapasztalatom, hogy ha egy táplálkozásforma vegetáriánus, vegán, vagy nyers, az még nem garancia arra, hogy egészséges is legyen.

A teljes értékű konyha a táplálékot olyan természetesen hagyja, amennyire csak lehet. Csak a teljes étel képes arra, hogy tápláljon, szükség esetén gyógyítson, és természetesen élvezetet is nyújtson. A teljes értékű konyha alapját dédszüleink konyhaművészete képezi az élelmiszeripar előtti időkből – abból az időből, amikor még mi magunk készítettük el az ételeinket almából, káposztából, répából, búzából – azaz természetes alapanyagokból.

A tanfolyam négy alkalomból áll, ahol az elméletet és gyakorlatot is átvesszük. Készítünk reggelit, ebédet, vacsorát, és természetesen nasikat is.

Nyerskonyha workshop – saláták

A nyers ételek táplálkozásunk legfontosabb részét képezik. Vitalitásunkat, energiánkat a nyers ételek kétség kívül erősen befolyásolják.

A nyers ételek ugyanakkor számos nagyon súlyos egészségügyi problémára is megoldást jelentenek. A XX. század fordulóján dr. Bircher-Benner svájci orvos kizárólag nyers diétával gyógyította a legsúlyosabb betegeit, és olyan sikereket ért el a gyógyításban, amelyek világhírűvé tették. Példáját soka követték, a nyers ételeknek egyértelműen gyógyító, vitalizáló hatásuk van.

A worshop alatt élvezni fogjuk a nyers ételek sokszínűségét, és megtapasztaljuk, hogy az évszak alapanyagaiból hogyan lehet rendkívül finom salátákat készíteni.

Gluténmentes kenyér Benda Judit főző
karfiolsala%CC%81ta%20(1)_edited.jpg
frisigr.jpg
indiai lencse és görög saláta.jpg

Nyerskonyha workshop – csírák és frisi

A frisi vagy frisskása, eredeti nevén Bircher-Benner müzli vagy Kollath-reggeli, a mai gyári müzlik őse. A különbség a frisskása és a zacskós müzlik között, hogy a frisiben mindig minden nyers, és friss. Többféle frisit készítünk, nyers gabonából, és megbeszéljük, hogy hogyan válnak a nyers gabonák és a nyers ételek könnyen emészthetővé.

A frisihez szorosan kapcsolódnak a csírák. A csírák tulajdonképpen gyógyszerek. Annyi tápanyagot tartalmaznak, amennyit semmi más. Hogyan is csíráztassunk és mit? Ezt is meg fogjuk beszélni :)

Vegán konyha

A vegán konyha napjaink egyik egyre népszerűbb táplálkozási irányzata. Joggal, hiszen a vegán konyha válaszol leginkább napjaink ökológiai kihívására.

Mivel a vegán étrend is csak akkor egészséges, ha teljes értékű, ezért a workshop alatt a teljes értékű vegán konyhával ismerkedünk meg, és eközben nagyító alá vesszük a vegán ételeket.

Teljes értékű bio alapanyagokból készítünk egyszerű, finom, ökológikus ételeket.

Elfelejtem a szénanáthát

A szénanátha korunk népbetegségévé vált. Szerencsére azonban az étrenddel nagyon jól kezelhető, a kellemetlen tünetek elmúlnak, és teljes szépségében fogjuk tudni élvezni a tavaszt, a nyarat és az őszt.

A tanfolyam alatt ezt a diétát fogjuk megbeszélni, amely tulajdonképpen nem is diéta, hanem egy táplálkozásforma. A különbség a kettő között az, hogy a diétát rövid ideig kell csak betartani, míg egy táplálkozásformát egész életünkön át követünk.

És hogy ez az új életorma ne lemondás legyen, hanem teljes értékű élet és élvezet, ami az evést illeti, a tanfolyam alatt az ételeknek olyan széles skáláját készítjük el, hogy otthon könnyen folytathatóvá váljék a táplálkozásforma.

Ugyanez a táplálkozásforma az ekcéma kezelésére is alkalmas, ezért a tanfolyamon mind a két csoport tagjait szeretettel várom.

SÁri és a meggyes pite.jpg
török erasmus-os diákok (3).jpg
Kenyérsütő tanfolyam 2018 okt..jpg
indiai 2018.05.27. (5).jpg

Egészséges nasik

A nassolás is lehet egészséges, feltéve, ha az, amit nassolunk is az. A finomságok teljes őrlésű lisztből, bioalapanyagokból készülnek. Sós és édes nasik egyaránt lesznek a menüben.