Ismét a glutén – Rita és a kenyér

Nagyon régi, kedves ismerősömmel beszélgettem a minap a gluténról. Elmondta a saját történetét.

Jó sok évvel ezelőtt, amikor még senki sem tudta, hogy mi is az a glutén, azt vette észre, hogy ha kenyeret eszik, megfájdul a hasa és felpuffad.

Már azt tervezte, hogy orvoshoz megy és kivizsgáltatja magát, annyira gyakoriak és olyan kellemetlenek voltak a rosszullétei. Azonban mielőtt eljutott volna az orvosig, valami elgondolkodtatta: ha tésztát evett, nem lett rosszul. Mindkettőben búza volt, tehát nem a búza váltotta ki a rosszulléteket. Következésképpen a kenyérben kellett, hogy legyen valami, ami a tüneteit okozta. Így hát elkezdett kísérletezni és kiiktatta a bolti kenyereket az életéből.

Egy kézműves pékségben talált egy kovásszal készült rozsos kenyeret, és azt ette. És láss csodát, a tünetei elmúltak.

Azóta eltelt több, mint 30 év, és a tünetek nem tértek vissza. Időközben vett egy saját malmot, maga süti saját, teljes őrlésű, kovászos kenyereit biogabonából, és köszöni szépen, jól van.

Amikor megtanult kenyeret sütni, nagyobbrészt elhagyta a fehér lisztet és a cukrot, és egy év alatt különösebb erőfeszítés nélkül lement róla 10 kg. Ráadásul pont onnan, ahonnan szerette volna.

Rita története nagyon tetszett nekem, és egybecsengett sok olyan történettel, amelyeket a kenyérsütő workshopok résztvevői mesélnek. Azaz, a workshopokon készített kovászos vagy akár élesztős kenyerek sem okoznak náluk tüneteket, miközben a bolti kenyereket nem tudják megenni. Azaz nem a glutén okozza a tüneteiket, hanem a kenyerekben lévő adalékok.

Hangsúlyozni szeretném, hogy a történet nem arról szól, hogy a glutén nem okozhat tüneteket. Nagyon súlyos tüneteket okozhat. Sokkal inkább arról, hogy a kenyérben található adalékokat sem szabad figyelmen kívül hagynunk, mint megbetegítő tényezőt.