Szerintetek mi van egy kakaós csigában? Mivel az egyik kedvenc édességünk így családilag, jó gyakran készítem. Az enyémben a következők vannak: teljes őrlésű őszibúza-liszt, méz, vaj vagy kókuszzsír attól függően hogy vegán vagy nem vegán, kakaó, élesztő, víz, és néha megszórom fahéjjal. Ennyi. És semmi más.
Nomármost, a tegnapi napomat részben videókészítéssel töltöttem Ravasz Éduával, akivel egy remek programot eszeltünk ki. Konkrétan sorozatot készítünk a valódi ételekről, real food ha úgy jobban tetszik, és ehhez készítettük a felvételeket.
Tegnap délelőtt a gabonák-kenyér-liszt-péksütemény téma került sorra, és gondoltam, keresek példákat arra, miből is áll egy bolti kakaós csiga.
Nem kellett sokáig keresgélnem. Az elsőt, amit feldobott a net, megosztom. Cégnév nélkül. Komolyan ennyi minden van benne. Nem real food. Közel sem valódi étel.
Egyúttal megosztom a saját kakaós csigám receptjét is. Ez itt az egyszerűbb változat. A bonyolultabbat leveles tésztából készítem, de mivel az több időt vesz igénybe, inkább ezt csinálom. Minimum három adagot egyszerre. Abból kettőt lefagyasztok, egyet kábé azonnal megeszünk.
És ez itt a reklám helye: a recept a szakácskönyvemben is benne van, és ott a leveles tésztás változat is megtalálható.
50 dkg teljes őrlésű búzaliszt 2,5 dkg élesztő 10 dkg vaj vagy 8 dkg kókuszzsír) 5 dkg méz 2–3 dl víz
A lisztát dagasztótálba öntöm. Közepébe az öklömmel kis mélyedést nyomok.
Az élesztőt a mélyedésbe morzsolom, kevés langyos vízzel és liszttel elkeverem, majd felfuttatom.
A lisztet a vajjal és mézzel összekeverem és annyi vizet öntök hozzá, hogy ruganyos tésztát kapjak. Alaposan meggyúrom. A tészta ne legyen nagyon puha, mert akkor szétfolyik a kakaós csigám.
A tésztát letakarom és addig hagyom kelni, amíg 2–3 szorosára megnő.
Közben elkészítem a tölteléket
6 dkg vaj vagy 5 dkg kókuszzsír 10 dkg teljes őrlésű durumbúzaliszt vagy ha nincs kéznél, teljes őrlésű őszibúza-liszt 3 púpozott teáskanál kakaó 2 dl víz 15 dkg méz
A vajat kislángon megolvasztom. A lisztet hozzáöntöm és állandó kavargatás közben enyhén megpirítom.
Leveszem a tűzhelyről. A kakaót hozzákanalazom, és csomómentesre keverem. Hozzáöntöm a hideg vizet, majd elkeverem.
Visszateszem a tűzhelye és állandó kevergetés mellett felforralom. Ha nagyon sűrű, tehetek hozzá még egy kis vizet.
Még melegen hozzákeverem a mézet. A kakaókrémnek sűrűnek, de jól kenhetőnek kell lennie.
Hideg helyre teszem és megvárom míg kihül.
A deszkát és a sodrófát meglisztezem és a tésztát négyszögletesre nyújtom.
A krémet a tésztára kenem úgy, hogy ne érjen ki teljesen a tészta széléig. Ilyenkor tudom megszórni pluszban fahéjjal.
A tésztát felcsavarom.
Megkenem vizes tejföllel, vagy tojásfehérjével.
A felsodort rudat vágódeszkára teszem, és egy-két órára beteszem a mélyhűtőbe.
Mikor megmerevedett, éles késsel felszeletelem és a csigákat a kivajazott sütő- lapra helyezem.
Pár percig kelni hagyom!
Előmelegített sütőben 180–200 °C-on világosbarnára sütöm.
