Epertorta teljesértékűen

Az epertorta tulajdonképpen egy német sütemény, az Erdberboden. Tészta, rajta eper, leöntve agar-agarral (az eredeti zselatinnal, de mi ilyet nyilván nem használunk). A tészta sokféle lehet, én most a saját fejlesztésű vegán változatot osztom meg. Az epret mi sűrű sorokban tesszük a "Boden"-ra, de megkínáltak Németországban olyan variációval is, amelyen ritkábban voltak az eprek és vaníliapudinggal volt nyakonöntve.

A recept a következő:

2 kerek tortaformára való mennyiség

20 dkg teljes őrlésű őszibúza-liszt

20 dkg teljes őrlésű tönkölybúzaliszt

1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna

15 dkg méz

20 dkg kókuszzsír

1–2 dl víz

másfél–két kg gyümölcs – a gyümölcs méretétől függ

Az eredeti német receptben epret használnak, de bármilyen más gyümölccsel is elkészíthetjük. A málna, a cseresznye, a meggy nagyon finom. Nekem a savanyú–édes keverékek ízlenek a legjobban, mint például az őszibarack ribizlivel. Ha nem epret használunk, akkor a gyümölcsöket úgy kell a tésztára helyeznünk, hogy a vágott, leveses része ne érjen a tésztánkhoz, mert akkor eláztatja.

1. A liszteket a sütőporral elkeverem.

2. Hozzáadom a mézet és a kókuszzsírt. Összekeverem, majd óvatosan, gyúrás közben addig öntöm hozzá a vizet, amíg egy puha tésztát nem kapok. A tészta erős fakanállal keverhető lesz.

3. Kivajazok két kerek sütőformát. Kerek sütőforma bemélyedő széllel a legmegfelelőbb.

4. Előmelegített sütőben, 200 fokon világosbarnára sütöm. Ez sütőtől függően 15–20 perc. Fogpiszkálóval ellenőrzöm, hogy átsült-e.

5. Megvárom míg kihűl.

6. Ráfordítom egy lapos tortalapra.

7. A gyümölcsöt sűrűn ráteszem.

A zseléhez:

1 l víz

pici méz

2 teáskanál agar-agar

keverhetünk hozzá egy csipet vaníliát is

1. Az agar–agart vízzel elkeverem, majd felforralom.

2. Miután kissé kihűlt, a mézet hozzákeverem.

3. Hagyom kihűlni.

4. Mielőtt megkeményedne a gyümölcsre öntöm. Ez megkíván némi kézügyességet. Ugyanis ha nem a megfelelő pillanatban öntöm rá, akkor vagy kifolyik alul, vagy agar–agar hegyek fognak tornyosulni a tortámon.

5. A módszerem a következő: keveréket hideg vízfürdőben addig hűtöm, amíg el nem kezd sűrűsödni. Ekkor kiveszem, és állandó kevergetés mellett megvárom, míg majdnem összeáll,és óvatosan ráöntöm a gyümölcsre, úgy, hogy mindenhova jusson a folyadékból.

Az epertorta tejszínhabbal különösen finom. Németországban így eszik.