Az aranygaluska az édességek királynője, de legalábbis hercegnője. Az eredeti, anyukám féle recepten kicsit változtattam, fehér liszt helyett teljes kiőrlésű liszt, cukor helyett méz van a tésztában, plusz tej- és tojásmentes. A vaj (nem margarin!), amely a teljes értékű konyha értékes része maradt, de ha valakinek a vaj is sok, helyettesíteni tudja kókuszzsírral (finomítatlannal), vagy hidegen sajtolt olajokkal (olívaolaj–napraforgóolaj). A vaníliasodó receptjében a tej, illetve a rizstej választható.
A tésztához a következőkre lesz szükségünk:
50 dkg teljes őrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg vaj
5 dkg méz
10 dkg mazsola
fél csomag (25 gramm) élesztő
ca. 3 dl langyos víz
10 dkg dió
A lisztet egy tálba öntjük.
A liszt közepébe öklünkkel kis mélyedést nyomunk és az élesztőt a mélyedésbe morzsoljuk.
Az élesztőt langyos vízzel és kis liszttel elkeverjük úgy, hogy a mélyedésben maradjon, és tejbegríz sűrűségű legyen. Megvárjuk amíg felfut, azaz kis buborékok jelennek meg a felszínén.
A liszthez adjuk a vajat és a mézet, és részletekben a vizet.
Megdagasztjuk a tésztát, úgy, hogy puha, ruganyos tésztát kapjunk, amely elválik az edény falától.
A mazsolát a dagasztás végén szórjuk a tésztába, majd addig dagasztjuk, amíg jól el nem keveredik.
A megdagasztott tésztát, amely puha és ruganyos, vastag konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Legalább két–kétésfélszeresére kell nőnie.
Miközben kel, egy sütőformát kivajazunk.
A diót ledaráljuk és egy tálkába tesszük.
Olajat öntünk egy kis pohárba.
Evőkanállal fogjuk kiszaggatni a galuskákat a megkelt tésztából. Az evőkanalat először belemártjuk az olajba, majd az olajos kanállal kiveszünk egy négy–öt centiméter hosszú, és két–három centiméter széles galuskát.
A galuskákat meghempergetjük a dióban, és lazán egymás mellé helyezzük őket a tepsiben, mivel meg fognak nőni.
Minden egyes galuskánál amelyik a tepsi aljához ér, a kilátszó mazsolát a tészta mélyébe nyomjuk. Ugyanezt tesszük a felső sorban lévő mazsolákkal is. Ha ugyanis a mazsola fent vagy lent kilátszik a tésztából, meg fog égni.
A kész galuskákat betoljuk az előmelegített sütőbe, és körülbelül 30 percig sütjük. Amikor szép világosbarnára pirult, kivesszük a sütőből.
Vaníliasodó
3 l tej vagy rizstej
3 marék teljes őrlésű durumbúzaliszt
1 csapott mokkáskanál bourbon vanília
ízlés szerint méz
A tejet két deciliter híján egy lábosba öntjük, hozzákeverjük a vaníliaport és felforraljuk.
A durumbúzalisztet két deciliter hideg tejjel vagy rizstejjel csomómentesre keverjük.
Amikor felforrt a tej, a durumlisztes tejet habverővel kevergetve hozzákeverjük, és együtt még egyszer felforraljuk.
Megvárjuk, míg kicsit meghűl, és a mézet a langyos tejbe keverjük.