Aranygaluska vaníliasodóval

Az aranygaluska az édességek királynője, de legalábbis hercegnője. Az eredeti, anyukám féle recepten kicsit változtattam, fehér liszt helyett teljes kiőrlésű liszt, cukor helyett méz van a tésztában, plusz tej- és tojásmentes. A vaj (nem margarin!), amely a teljes értékű konyha értékes része maradt, de ha valakinek a vaj is sok, helyettesíteni tudja kókuszzsírral (finomítatlannal), vagy hidegen sajtolt olajokkal (olívaolaj–napraforgóolaj). A vaníliasodó receptjében a tej, illetve a rizstej választható.

A tésztához a következőkre lesz szükségünk:

50 dkg teljes őrlésű tönkölybúzaliszt

10 dkg vaj

5 dkg méz

10 dkg mazsola

fél csomag (25 gramm) élesztő

ca. 3 dl langyos víz

10 dkg dió

• A lisztet egy tálba öntjük.

• A liszt közepébe öklünkkel kis mélyedést nyomunk és az élesztőt a mélyedésbe morzsoljuk.

• Az élesztőt langyos vízzel és kis liszttel elkeverjük úgy, hogy a mélyedésben maradjon, és tejbegríz sűrűségű legyen. Megvárjuk amíg felfut, azaz kis buborékok jelennek meg a felszínén.

• A liszthez adjuk a vajat és a mézet, és részletekben a vizet.

• Megdagasztjuk a tésztát, úgy, hogy puha, ruganyos tésztát kapjunk, amely elválik az edény falától.

• A mazsolát a dagasztás végén szórjuk a tésztába, majd addig dagasztjuk, amíg jól el nem keveredik.

• A megdagasztott tésztát, amely puha és ruganyos, vastag konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. Legalább két–kétésfélszeresére kell nőnie.

• Miközben kel, egy sütőformát kivajazunk.

• A diót ledaráljuk és egy tálkába tesszük.

• Olajat öntünk egy kis pohárba.

• Evőkanállal fogjuk kiszaggatni a galuskákat a megkelt tésztából. Az evőkanalat először belemártjuk az olajba, majd az olajos kanállal kiveszünk egy négy–öt centiméter hosszú, és két–három centiméter széles galuskát.

• A galuskákat meghempergetjük a dióban, és lazán egymás mellé helyezzük őket a tepsiben, mivel meg fognak nőni.

• Minden egyes galuskánál amelyik a tepsi aljához ér, a kilátszó mazsolát a tészta mélyébe nyomjuk. Ugyanezt tesszük a felső sorban lévő mazsolákkal is. Ha ugyanis a mazsola fent vagy lent kilátszik a tésztából, meg fog égni.

• A kész galuskákat betoljuk az előmelegített sütőbe, és körülbelül 30 percig sütjük. Amikor szép világosbarnára pirult, kivesszük a sütőből.

Vaníliasodó

3 l tej vagy rizstej

3 marék teljes őrlésű durumbúzaliszt

1 csapott mokkáskanál bourbon vanília

ízlés szerint méz

• A tejet két deciliter híján egy lábosba öntjük, hozzákeverjük a vaníliaport és felforraljuk.

• A durumbúzalisztet két deciliter hideg tejjel vagy rizstejjel csomómentesre keverjük.

• Amikor felforrt a tej, a durumlisztes tejet habverővel kevergetve hozzákeverjük, és együtt még egyszer felforraljuk.

• Megvárjuk, míg kicsit meghűl, és a mézet a langyos tejbe keverjük.